大家好，关于湖南凉菜做法大全很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于湖南 凉菜的知识，希望对各位有所帮助！
正宗湘菜菜谱大全
〖壹〗、以下是正宗湘菜的经典菜谱大全，涵盖热菜、凉菜、汤羹等，附详细做法和关键技巧，突出湘菜“香辣鲜嫩”的特点：经典热菜 剁椒鱼头（湖南头牌菜）食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒200g、姜蒜末、葱花做法：鱼头劈开洗净，用料酒、盐腌制10分钟。热油爆香姜蒜末，加剁椒炒香，铺在鱼头上。
〖贰〗、湘式炒香干 主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。 辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。 做法： 将熏干从中间纵向破开两半，然后切片；鲜红朝天椒切段，葱姜切末，蒜切片，青蒜切段备用。 炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉馅翻炒变色后加黄酒、糖、生抽适量。
〖叁〗、以下是湘菜经典菜谱及做法大全，涵盖招牌菜肴和家常菜，附详细步骤和技巧，供您借鉴：经典湘菜 剁椒鱼头 材料：胖头鱼鱼头1个、剁椒200g、姜蒜末、葱花 调料：料酒2勺、生抽1勺、盐、糖少许、香油 做法： 鱼头洗净对半劈开，用料酒、盐腌制10分钟。
凉拌菜的做法大全
〖壹〗、做法：鸡腿煮熟撕条，淋辣椒油+生抽+糖+花椒粉，撒花生碎。 凉拌藕片（酸甜脆嫩）材料：莲藕1节、白醋2勺、蜂蜜1勺、枸杞（点缀）做法：藕片焯水1分钟，冰镇后拌白醋、蜂蜜、枸杞。 老虎菜（东北豪放派）材料：青椒1个、洋葱半个、香菜、大葱、生抽2勺、香油1勺 做法：所有蔬菜切丝，加调料拌匀，辛辣开胃。
〖贰〗、以下是前十凉拌菜的家常做法： 洋葱拌木耳 用料：黑木耳、洋葱、柿子椒、红椒、花椒、干辣椒、食盐、生抽、醋、植物油。做法：洋葱、青红椒切丝，木耳焯水。干辣椒和花椒炸香后，与木耳、洋葱、青红椒和调料拌匀。 虾皮老虎菜 用料：尖椒、葱、虾皮、香菜、红椒、醋、香油、酱油、鸡精、食盐。
〖叁〗、做法：鸡胸肉煮熟撕丝，黄瓜切条，加香菜、蒜末、酱油、香油拌匀。香菜拌鸡胗 特点：鸡胗脆弹，香菜提香，麻辣鲜香。做法：鸡胗焯熟切片，加香菜、辣椒油、料酒、八角等调料凉拌。海鲜类搭配捞汁小海鲜 特点：蛤蜊、虾仁等海鲜鲜甜，黄瓜丝增添清爽感。
〖肆〗、所需食材清洗干净控干水分（根据自己的喜好任意调配菜品），分别根据食材切断、切片、切丝，装入大碗中备用。2：调个灵魂酱汁：碗中放入蒜末+辣椒粉+小米辣+白芝麻，热油炸香+2勺太太乐原味鲜头道特级鲜酱油+2勺米醋+1勺蚝油+1勺白糖，凉拌均匀。3：调好的酱汁浇到菜上抓拌均匀。
十二种摆摊凉拌菜大全
〖壹〗、招牌黄瓜拌腐竹 核心：腐竹木耳泡发后焯水，黄瓜拍块去芯。酱汁：蒜末+辣椒面淋热油，加3勺生抽、3勺醋、1勺蚝油、半勺糖，最后撒花生米。夫妻肺片（川味版）选牛肚、牛肉卤熟切片，重点在红油调配：辣椒碎用菜籽油泼香，加花椒粉、五香粉，拌时加卤汁提鲜。
〖贰〗、凉拌土豆丝 特点：土豆丝口感脆嫩，酸辣开胃。土豆富含淀粉、蛋白质和多种维生素，能提供人体所需的能量和营养。制作要点：将土豆去皮切成细丝，放入清水中浸泡去除淀粉，然后焯水至断生，捞出过凉水沥干，加入葱丝、姜丝、辣椒丝、生抽、醋、盐、糖、辣椒油等调料拌匀。
〖叁〗、凉拌黄瓜：黄瓜清脆可口，具有清热去火、利尿消肿的功效，非常适合夏季食用。它的高水分含量和独特的口感，使其成为夏季餐桌上不可或缺的凉菜。 凉拌豆腐皮：豆腐皮含有丰富蛋白质和纤维素，有助于补充营养。它的口感细腻，适合素食者食用。摆摊时，提供多种调味选取，可以满足不同顾客的口味需求。
〖肆〗、摆摊的凉拌素菜种类繁多，常见的有：芝麻菠菜：富含铁元素和多种维生素，有助于补血和增强免疫力。麻酱油麦菜：含有大量的维生素、钙和蛋白质，是生食蔬菜中的佳品。芹菜拌豆腐干：口感清脆，营养丰富，适合各年龄段人群食用。腐竹拌黄瓜：腐竹富含植物蛋白，黄瓜则清爽可口，搭配起来既美味又健康。
〖伍〗、凉拌菜摆摊需要准备的菜包括但不限于以下几种： 豆芽 豆芽是凉拌菜中的常见食材，口感脆嫩，适合快速焯水后凉拌。 海带丝 海带丝富含碘元素，凉拌后口感爽滑，是海鲜爱好者的首选。 胡萝卜丝 胡萝卜丝颜色鲜艳，富含维生素，腌制后凉拌口感更脆。
〖陆〗、凉拌黄瓜：黄瓜具有清热解毒、利尿消肿的功效，适合夏季食用。推荐理由：口感爽脆，清凉解暑，是夏季比较受欢迎的凉拌菜之一。剧情介绍：一位年轻的厨师在夏天开设了一家凉拌菜摊位，他的招牌菜就是凉拌黄瓜，吸引了众多食客前来品尝。豆瓣评分：5分。
凉拌拉皮的正确方法
干拉皮需提前用冷水泡软（约15分钟），沸水煮2-3分钟后捞出，立即过凉开水保持Q弹。新鲜拉皮可直接用凉开水冲洗或加醋拌匀防粘连。切配菜 黄瓜、胡萝卜切细丝（胡萝卜可焯水），蒜拍碎切末，香菜切段，辣椒切圈或丝。摆盘调味 基础版：盘底铺黄瓜丝和胡萝卜丝，放上拉皮，撒蒜末、辣椒、香菜。
干拉皮用冷水泡发（约30分钟），变软后沸水烫10秒捞出过凉水，沥干备用。鲜拉皮直接洗净切条即可。 准备配菜：黄瓜、胡萝卜等蔬菜切细丝，鸡蛋摊成薄饼后切丝，木耳焯水后切丝。 调酱汁：碗中加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油调匀，芝麻酱用少量温水稀释成糊状备用。
一做法首先爽滑筋道的凉拌大拉皮做法非常简单，先将拉皮放在水中煮两三分钟，煮至透明即可捞出，然后放在凉水中冲洗一下，这样会使拉皮更加的爽口然后就要进行调料了，准备两根黄瓜，把两根黄瓜切成黄瓜丝放在碗中在。
茄子辣椒皮蛋擂菜怎么做
辣椒：洗净擦干，用刀拍松（去籽可减辣）。皮蛋：剥壳后用开水烫10秒去腥，切小块或直接擂碎。大蒜：拍扁切末。烤/煎辣椒：明火法：用夹子夹住辣椒在燃气灶上烤至表皮焦黑起皱，放凉后撕去黑皮。平底锅法：干锅无油，中火煎辣椒至虎皮状，同样撕皮。
皮蛋剥壳，用开水烫10秒去腥，切小块或直接用勺子压碎。青红辣椒洗净，直接明火烤至表皮焦皱（或平底锅干煎），撕去外皮后切碎。大蒜捣成蒜泥。调制酱汁 小碗中加入生抽、香醋、香油、少许盐和糖，搅拌均匀。擂制 将茄子、皮蛋、辣椒、蒜泥放入深碗（或擂钵中），淋上酱汁。
皮蛋：剥壳后用开水烫10秒（去涩味），切小块或直接擂碎。调制酱汁：大蒜捣成泥，加生抽、香醋、香油、少许盐和糖调匀（喜欢麻辣可加花椒油或辣椒油）。擂制：将茄子、辣椒、皮蛋放入大碗中，倒入酱汁。用擀面杖或勺子“擂”（捣）至食材混合均匀，茄子成泥状，充分吸收味道。
去皮：烤好的辣椒稍晾凉，撕掉表面焦皮（嫌麻烦可省略）。撕条：将辣椒撕成细条或用臼捣碎（传统“擂”法）。2 蒸茄子 茄子切长条或整根蒸，水开后上锅蒸8-10分钟至筷子能轻松扎透。蒸好后撕成细条，挤掉多余水分（避免水垮垮的）。
辣椒皮蛋擂茄子的制作方法如下：所需材料：茄子皮蛋青椒大蒜盐陈醋蚝油制作步骤：蒸茄子：将茄子清洗干净后，整个放在蒸锅上蒸制10分钟。蒸制时间要确保茄子完全熟透，但又不过于软烂。蒸好后取出放凉，以便后续处理。处理青椒：将青椒用竹签串好，放置在炉灶上用明火烧皮。
凉菜的做法大全
〖壹〗、甘蓝（卷心菜）凉拌是一道清爽开胃的凉菜，做法简单且口感脆嫩。以下是几种常见的凉拌甘蓝做法，供你借鉴：基础版凉拌甘蓝材料：甘蓝（卷心菜）半个 蒜末2瓣 干辣椒/小米辣（可选）盐、糖、生抽、香醋/米醋、香油适量 步骤：处理甘蓝：甘蓝切细丝（或手撕成片），用清水浸泡5分钟沥干。
〖贰〗、凉拌茄子丝是一道清爽开胃的夏日凉菜，想要做得好吃，关键在于茄子去生涩、入味均匀以及调料搭配的层次感。
〖叁〗、凉拌拉皮是一道清爽开胃的经典凉菜，做法多样但核心步骤相似。
〖肆〗、做法：豇豆焯熟切段，芝麻酱加蒜水调稀后拌入。 凉拌莴笋丝（清爽解腻）材料：莴笋1根、花椒油半勺、白醋1勺、盐少许 做法：莴笋切丝盐腌10分钟挤水，加花椒油、醋拌匀。
辣椒皮蛋擂茄子怎么做
做法步骤：处理茄子 茄子洗净去蒂，切成长条（或整条蒸后撕开）。蒸锅上汽后蒸10-15分钟，至茄子软烂（或用微波炉高火5分钟）。取出晾凉，撕成细条，挤掉多余水分备用。准备配料 皮蛋剥壳，用开水烫10秒去腥，切小块或直接用勺子压碎。青红辣椒洗净，直接明火烤至表皮焦皱（或平底锅干煎），撕去外皮后切碎。大蒜捣成蒜泥。
辣椒：洗净擦干，用刀拍松（去籽可减辣）。皮蛋：剥壳后用开水烫10秒去腥，切小块或直接擂碎。大蒜：拍扁切末。烤/煎辣椒：明火法：用夹子夹住辣椒在燃气灶上烤至表皮焦黑起皱，放凉后撕去黑皮。平底锅法：干锅无油，中火煎辣椒至虎皮状，同样撕皮。
皮蛋：剥壳后用开水烫10秒（去涩味），切小块或直接擂碎。调制酱汁：大蒜捣成泥，加生抽、香醋、香油、少许盐和糖调匀（喜欢麻辣可加花椒油或辣椒油）。擂制：将茄子、辣椒、皮蛋放入大碗中，倒入酱汁。用擀面杖或勺子“擂”（捣）至食材混合均匀，茄子成泥状，充分吸收味道。
蒸法：水开后上锅蒸8-10分钟，筷子能轻松穿透即可。烤法（更香）：茄子表面刷油，烤箱200℃烤20分钟，或明火炙烤到外皮焦皱。 处理辣椒 青辣椒洗净擦干，用无油锅干煸至虎皮状（中火约5分钟），或用明火烤焦外皮后撕去表皮（可选）。 备皮蛋 皮蛋去壳切小块，或用线分割成瓣。
将茄子、辣椒、皮蛋放入大碗（或石臼），淋酱汁，用擀面杖或木锤“擂”至部分融合（保留些许颗粒感）。撒葱花、香菜，拌匀静置10分钟更入味。关键技巧 辣椒选取：螺丝椒辣味足，杭椒温和，根据口味调整。 去生味：皮蛋煮一下可减少碱味，茄子蒸透避免发苦。
茄子切长段，水开后上锅蒸8-10分钟至软烂（筷子能轻松戳透），取出晾凉后撕成细条。2 准备皮蛋 皮蛋剥壳后用开水烫10秒（去涩味），切块或用刀背压碎。
正宗的擂辣椒皮蛋步骤
青辣椒洗净擦干，去蒂（不去籽更香辣）。干煸：平底锅不放油，中火将辣椒煸至表面起虎皮，变软后盛出。或用明火直接烤（更香）。备皮蛋 皮蛋剥壳，用凉开水冲洗，切小块备用（溏心部分保留）。擂制 将煸好的辣椒、皮蛋、蒜瓣放入擂钵（或深碗），加生抽、盐、糖、香油。
方法一（传统）：锅中不放油，直接小火干煸辣椒至表面起虎皮，变软后盛出。 方法二（省事）：用明火（燃气灶或喷枪）炙烤辣椒至表皮焦黑，冷却后撕去黑皮（保留部分焦皮更香）。准备皮蛋 皮蛋剥壳，用开水烫10秒（去涩味），或蒸2分钟（蛋黄更凝固），切块或直接擂碎。
处理辣椒：青辣椒洗净擦干，去蒂（不去籽，保留辣味）。平底锅烧热，不放油，直接放入辣椒中小火干煸，用锅铲按压翻转，直至辣椒表皮均匀起虎皮、变软，盛出备用。 准备皮蛋：皮蛋剥壳，用凉开水冲洗去表面碎壳，切成小块或直接用勺子压碎（保留部分块状口感更佳）。
花椒油（可选）几滴 步骤详解 处理皮蛋 皮蛋剥壳，用细线切成4瓣（或刀蘸水切防粘），摆入盘中备用。 擂辣椒 青椒洗净去蒂，用刀拍松。无油干煸：锅烧热不放油，直接下青椒中小火煎，用铲子按压至表面起虎皮，变软后盛出。
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